分子蒸馏是一种在高真空下操作的蒸馏方法，这时蒸气分子的平均自由程大于蒸发表面与冷凝表面之间的距离，从而可利用料液中各组分蒸发速率的差异，对液体混合物进行分离。

　　分子蒸馏又称短程烝馏，是实现分离的一种基本方法。其主要是根据相对分子质量的差异，利用分子具有不同的平均自由程而达到分离的目的。目前，分子蒸馏技术在石油、医药、食品、精细化工和油脂等领域得到了广泛的应用。分子蒸馏过程可分如下四步：

　　分子从液相主体向蒸发表面扩散

　　通常，液相中的扩散速度是控制分子蒸馏速度的主要因素，所以应尽量减薄液层厚度及强化液层的流动。

　　分子在液层表面上的自由蒸发

　　蒸发速度随着温度的升高而上升，但分离因素有时却随着温度的升高而降低，所以，应以被加工物质的热稳定性为前提，选择经济合理的蒸馏温度。

　　分子从蒸发表面向冷凝面飞射

　　蒸气分子从蒸发面向冷凝面飞射的过程中，可能彼此相互碰撞，也可能和残存于两面之间的空气分子发生碰撞。由于蒸发分子远重于空气分子，且大都具有相同的运动方向，所以它们自身碰撞对飞射方向和蒸发速度影响不大。而残气分子在两面间呈杂乱无章的热运动状态，故残气分子数目的多少是影响飞射方向和蒸发速度的主要因素。

　　分子在冷凝面上冷凝

　　只要保证冷热两面间有足够的温度差（一般为70~100℃），冷凝表面的形式合理且光滑则认为冷凝步骤可以在瞬间完成，所以选择合理冷凝器的形式相当重要。

　　分子蒸馏是一种非平衡态下的非常规蒸馏，尤其在油脂精炼工艺上具有受热时间短、分离程度高、收率高，工艺清洁环保等优势。

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