葡萄籽主要来源于葡萄酒厂，是葡萄酒酿制过程中的下脚料，经晒干后分离葡物皮，葡萄梗后所得产物。葡萄籽含油量13%一15%.葡萄籽油是亚油酸型油脂,油脂中75%以上为亚油酸，是目前发现的亚油酸含量较高的植物油之一。葡萄籽油中还含有许多脂溶性维生素A、D、E、K等生理活性成分。葡萄籽油脂肪酸组成较为合理，是一种优良的功能性食用油脂。

　　2001年，祁鲲等利用日加工80吨低温亚临界萃取生产示范设备，以亚临界丁烷为溶剂，开始了葡萄籽油的生产试验，同年即将产品投放市场，这是亚临界萃取葡萄籽油方法较早的应用，目前已有近10家亚临界萃取生产厂加工葡萄籽油。在此之前，压榨法、己烷溶剂法、超临界CO2萃取法都在葡萄籽加工上有所应用，但因成本、质量等原因，逐渐被亚临界萃取工艺取代。

　　以葡萄籽为原料;分别采用亚临界流体萃取法、超临界co2萃取法、溶剂浸提法、冷榨法和热榨法提取葡萄籽油，研究不同制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:亚临界油多酚含量较高，超临界油多酚含量较低。对葡萄籽油中7种单体酚定量分析可知，亚临界油酚类物质含量相对其他工艺普遍偏高。还原实验表明，亚临界油抗氧化活性较强。鉴于亚临界萃取法在葡萄籽油提取中展现出的优越性能，尤其是其高多酚含量与强抗氧化活性，这一技术正逐步成为行业内的主流选择。

　　随着消费者对健康食品需求的日益增长，葡萄籽油的功能性开发也迎来了新的机遇。除了作为食用油外，葡萄籽油在化妆品、保健品等领域的应用也日益广泛。其富含的维生素E、原花青素等抗氧化成分，能有效抵抗自由基，延缓衰老，促进皮肤健康，因此备受青睐。

　　此外，随着绿色、可持续发展理念的深入人心，葡萄籽油的整个产业链也在向环保、高X方向转型。从原料的收集、加工到废弃物的处理，每一个环节都力求减少对环境的影响，实现资源的合理利用。例如，葡萄籽皮、梗等副产物被开发成饲料、肥料或生物能源，既解决了废弃物处理问题，又创造了新的经济价值。

　　综上所述，葡萄籽油作为一种功能性食用油脂，其生产与应用前景广阔。随着技术的不断进步和市场的持续拓展，相信葡萄籽油将在更多领域发挥重要作用，为人类健康与可持续发展贡献力量。