小麦胚芽是小麦制粉生产中的副产品，由于麦胚中富含生物酶，还含有近10％的油脂，进入面粉中会影响其保质期，因此，较大型的面粉厂都采用提胚生产工艺，产生了这个副产品。来自面粉厂的麦胚已经被压成薄片，组织结构已破坏，在生物酶和水分的作用下，油脂被分解的很快，尤其是在炎热的夏天，麦胚的保质期是以小时计算的，过高的酸价将使麦胚失去加工的价值。

　　麦胚因含有一定量的麸皮，其含油量会受到影响，纯净的麦胚含油达到9％～10％，一般在6％～8％。由于麦胚是面粉厂的副产品，很分散，尚没有准确的总产量统计数据。华北小麦主产区小麦加工量较大，麦胚的产出也较多，河南省鲲华生物技术有限公司是较早进行麦胚的亚临界萃取生产的企业，其年加工量为11000t。

　　亚临界萃取对植物甾醇和维生素E有较强的选择性萃取能力，亚临界丁烷萃取的小麦胚芽毛油中植物甾醇含量可达3％（30000ppm），全价维生素E含量可达0.2％（2000 ppm），都是目前市售食用油中含量较高的油脂。油中所含的二十八烷醇也是其优点，有助于提高人体精力。

　　萃取油脂后的麦胚，称为脱脂麦胚，蛋白质含量到达29％，基本没有热变性，是很好的食品原料，片状的产品和磨粉后的产品均有一定的市场需求。

　　亚临界萃取的主要工艺参数为：坯片水分为10％左右，料溶比为1：1～1：1.5，萃取压力≤0.5 MPa，萃取温度为20～40℃，逆流萃取次数为3次，粕残油≤0.7％。