我国的油料作物品种繁多,油料资源十分丰富。油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我国的五大油料作物,其中油菜籽和花生的产量占比较大。除五大油料作物外,我国还有许多特种油料资源,它们的生长范围、播种面积都比较小,其产量自然也不如五大油料作物那么多。

　　所谓特种油脂,就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中,含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是油酸和亚油酸含量高,此外,还富含多种微量元素和生物活性物质。

　　我国特种油料品种多达上百种。产量较大且已经开发利用的有:油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等;另外还有米糠油、玉米油和小麦胚芽油等谷物油脂。由于上述油脂具备相应的功能,所以有着良好的开发前景。

　　特种油料的加工方法与油菜籽、大豆、花生等油料的加工一样,都要先经过毛油制取,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序(油茶籽油和米糠油等还需进行脱蜡、脱脂等工序)方可食用。现在油茶籽油、米糠油、红花籽油和玉米油等,在全国各大中城市,特别是沿海地区已普遍销售,颇受消费者的青睞。亚临界低温萃取具有规模大、出油率高、生产成本低、脱溶温度低而不破坏活性成分等优势，被越来越多的应用于功能性植物油脂的提取。