牛油果别名油梨、鳄梨、酪梨、奶油果等，是牛油树的果实，拉丁学名Butyrospermumparkii Kotschy。牛油果原产于墨西哥和中美洲，主要分布在热带、亚热带地区，牛油树属山榄科牛油果属，是一种落叶乔木，也是一种木本油料植物。

　　牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，牛油果富含类胡萝卜素、矿物质、酚类物质和维生素，甚至有“森林奶油”的美称，一般作为生果食用，也可被制作为菜肴和罐头。

　　牛油果种仁含油量在40％以上，粗脂肪的熔点为35～36℃，甘油三酯的熔点为34～35℃，是一种不干性油，其性状为黄色固体脂。牛油果油脂肪酸组成为豆蔻酸0.4％，棕榈酸3.2％，硬脂酸40.4％，花生酸0.9％，油酸49.9％，亚油酸5.2％，硬脂酸和油酸含量较高，与可可脂类似。

　　亚临界萃取牛油果是近年来开始的新的提取技术。先将牛油果和种仁粉碎，再经亚临界丁烷萃取得到牛油果毛油，萃取过程温度40℃，压力0.45MPa，萃取次数5次，萃取时间45min。

　　萃取后的毛油经过精制得到牛油果油，可作为人造黄油、可可脂的代用品，还可以作为基质用于冰制品、护肤霜、防晒乳液、发用制品、肥皂中，为重要食用油和工矿用油。

　　单独脱脂后的牛油果仁粕，可以经过超微粉碎和筛分加工出牛油果仁脱脂粉，作为食品或饲料的蛋白来源。