为什么亚临界萃取前要对原料进行破壁，以植物细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁萃取溶剂不能更好的渗透。细胞破壁就是通过打破植物细胞壁，使萃取溶剂和萃取物料更好的融合，提高油脂萃取率。

　　孢子植物、藻类的破壁的方法有酶解法、微生物发酵法、化学方法、物理方法，以上几种方法叠加等方法。

　　（1）酶解法酶解法常用果胶酶、纤维素酶、葡聚糖酶、蛋白酶、甘露糖酶、糖苷酶、肽链内切酶和壳多糖酶等来酶解物料。

　　（2）微生物发酵法利用微生物的次级代谢产物，也是通过一种酶的作用，实现对植物细胞的破壁。

　　（3）化学方法通过盐酸或者碱溶等化学反应的过程来破壁。

　　（4）物理方法包括高速湿法珠磨、超微粉碎、高压均质、反复溶冻、15～20kHz强超声波等方法。植物细胞物理破壁设备是利用转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂等综合作用将植物细胞破壁。