大豆是较早用亚临界丁烷萃取研究和生产的原料，1989年亚临界创意产生后进行的小试就是以大豆为萃取对象进行的，随后的15吨／日中试和80吨／日生产示范线都是以大豆为原料，生产大豆油和低温粕。位于河南省安阳市国家高新区较早的一条生产示范线，以丙烷和丁烷的混合溶剂进行大豆的低温萃取，从1997年到2011年，连续生产了15年，加工大豆十余万吨。

　　大豆富含油脂和蛋白质，一般的含油量在16％～22％，高蛋白大豆的蛋白含量可高达44％，是我国目前主要的食用油来源，也是饲料用蛋白质的主要来源。

　　大豆主要用于制油，大豆油位居全世界食用油供给量的前二位。中国的大豆制油主要是浸出法，以六号溶剂或工业已烷为溶剂，生产的大豆毛油经过精炼一般以1级油供应市场。由于市场的旺盛需求和生产企业的激烈竞争，大豆加工厂为提高生产效率，目前国内较大的生产线日加工大豆达6000t，一般的生产线也达到每天1000t的生产能力。

　　大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白是重要的食品原料，用于提高食品的营养价值和食品的外观品质。室温下提取出大豆的油脂后，经低温脱除溶剂，得到低变性的豆粕，能够进一步生产浓缩蛋白和分离蛋白产品。低温亚临界萃取大豆油脂，能有效地防止大豆蛋白的热变性，为大豆蛋白的进一步利用提供前提条件。

　　低温亚临界萃取大豆油一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂，与己烷浸出的毛油相比，油中维生素E和植物甾醇含量高，磷脂含量低，毛油色泽浅，粕中蛋白质未变性，呈白色。主要工艺参数为：大豆坯片厚度为0.3mm，坯片水分为5％～12％，料溶比为1：1～1：1.5，萃取压取压力≤0.5 MPa，萃取温度为20～40℃，逆流萃取次数为4次，粕残油≤1％。

　　作为风味油脂的浓香大豆油，主要是将大豆炒香后压榨取油，亚临界萃取的低温脱溶优势，对浓香大豆油提取技术的研究，已于2017年取得了成功。