亚临界溶剂的传质速率快、扩散能力强，因此具有较高的萃取效率。同时，亚临界溶剂萃取体系的温度无须超过溶剂的临界温度，因此，对温度的要求较低，此特性有利于热敏性物料的萃取。尤其是一些易氧化、易褐变和易分解的组分，以及对大宗油脂的氧化稳定性的影响。

　　国内外学者针对亚临界溶剂对油脂氧化稳定性方面的研究结果存在差异。国外学者对菜籽油、葵花籽油的萃取结果研究中发现，亚临界丙烷和超临界CO2在萃取油脂的脂肪酸组成以及油脂氧化稳定性方面无差异，而相比正己烷萃取（沸点69℃条件萃取）的油脂氧化定性更高。徐斌等对比研究了三种方式对米糠油稳定性的影响，如表1和图2，结果明，三种萃取方式对大豆胚芽油和小麦胚芽油中酸价和过氧化物值的影响相差不大，但对糠油的过氧化物值有明显差异。

　　基于氧化稳定指数（OSI）的计算结果（见图3）表明，在常温条件下（25℃），三种介质所提取的米糠油的稳定性由大到小顺序为：亚临界丙烷＞超临界CO2＞正己烷。由于所得三种油脂的脂肪酸组成无明显差异，因此，氧化稳定的差异可能主要与其所含的抗氧化活性的物质含量和种类相关，如γ-谷维素、维生素E、叶绿素和类胡萝卜素等，其中叶绿素和类胡萝卜素都与油脂的自氧化和光致氧化机制有关。由亚临界丙烷提取所得油脂中γ-谷维素、维生素E、叶绿素和类胡萝卜素均较高，这可能也是其氧化稳定性的原因。另外，正己烷萃取油脂的温度高于其他两种方式，这也是其氧化稳定性较低的原因。总之，亚临界丙烷提取所得油脂的氧化稳定性不低于常规溶剂和超临界二氧化碳。由于对极性组分和色素较优提取效果，对于某类油脂，亚临界溶剂还可能具有增加油脂稳定性的优势。

      亚临界萃取技术由河南省亚临界生物技术有限公司董事长祁鲲于1989年原创发明，经过三十五年发展，已广泛应用于动植物油脂、植物精油、色素、精细化工、中药提取等多行业。